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中秋diy月餅 各種月餅餡料的做法

時間:2014-08-14 10:17 作者:追夢
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1、椰蓉(可做6個50g月餅內餡)
 
材料:椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個
 
做法:椰絲內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕,包餡時不易操作)
 
2、豆沙(可做8個50g月餅內餡)
 
材料:紅豆300g、花生油50g、糖60g
 
做法:紅豆浸泡后,放入砂鍋,多放些一些水,用水煮3個小時至紅豆酥爛,取出過篩;鍋內放花生油中火火加熱,紅豆泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
 
3、棗泥(可做4個50g月餅內餡)
 
材料:紅棗250g、花生油30g、糖20g
 
做法:紅棗浸泡后,上蒸籠蒸30分鐘至熟,取出剝殼去核。棗泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味,放糖要比其他餡料份量少)
 
4、蓮蓉(可做6個50g月餅內餡)
 
材料:蓮子250g、花生油30g、糖50g
 
做法:蓮子浸泡(浸泡4小時以上,一般是上班前泡好,晚上回家可以用了);蓮子中間的芯有苦味,需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿,取出用攪拌機打碎,過篩成蓮泥;鍋內放花生油,蓮泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻,如喜歡可加入奶油。
 
5、芋泥(可做8個50g月餅內餡)
 
材料:芋頭300g、花生油60g、糖60g
 
做法:芋頭蒸熟,約40分鐘,可以用筷子捅,如果很容易穿透,就說明熟了;取出芋頭壓碎,過篩成芋泥;鍋內放花生油,芋泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
 
6、南瓜(可做8個50g月餅內餡)
 
材料:南瓜300g、花生油60g、糖20g
 
做法:南瓜蒸熟,也差不多蒸了40分鐘吧;取出南瓜壓碎,過篩成泥;鍋內放花生油,南瓜泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
 
7、栗子(可做8個50g月餅內餡)
 
材料:栗子500g、花生油80g、糖80g
 
做法:栗子帶殼用水煮熟,大約20分鐘左右;取出栗子切開,用小勺取出栗肉用粉碎機(干磨,也就是一字刀)研碎,過篩;(過篩可以省略)鍋內放花生油,栗子泥入鍋,均勻翻炒后加白糖攪勻。
 
8、用南瓜假扮蛋黃
 
南瓜顏色與質地跟咸蛋黃很接近,將南瓜泥用鹽炒,偽裝蛋黃,效果不錯,幾乎可亂真。以50g的芋泥月餅為例,取15g咸南瓜,25g芋泥,包上南瓜餡滾圓后即可。把南瓜餡炒的干一些,就不容易變形;包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚,更容易操作;南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些,吃的時候更像咸蛋黃。
 
9、奶皇餡
 
材料:雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克
 
做法:先將雞蛋磕入一個容器內,加入白糖及軟化的黃油拌勻;再將吉士粉和奶粉倒入,攪勻;將奶皇液上鍋蒸,每10分鐘攪拌1次,蒸30-40分鐘,至熟晾涼。
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