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廣式蛋黃月餅

時間:2013-09-03 09:18 作者:花好月圓
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原料:轉化糖漿、鹽、水、色拉油、面粉、咸鴨蛋黃,另外可準備模具

  制作方法:1、餅皮制作:在轉化糖漿里加入鹽、枧水,用打蛋器攪拌均勻;在混合好的糖漿里,加入色拉油,攪拌均勻;篩入面粉,和成像耳垂一樣軟的面團,放在一邊,醒面一到兩個小時;按照25克一團分好劑子,揉成小球。

  2、蛋黃餡制作:買現成的咸鴨蛋黃,把餡料切分成小塊,按每個40克的分量稱好,將餡料揉成小球。

  3、沾點干粉,將月餅皮胚子壓扁成面餅,把餡放在面餅中間,用手把餅皮慢慢往上推,包住餡,再搓成圓柱狀;沾上一層干粉,放入模具。

  4、將月餅擺放在烤盤里,表面噴一點點水;烤箱預熱200度,入爐烤5到8分鐘,表面稍稍發黃時拿出來刷一層蛋黃液,爐溫降低到150度,再烤5分鐘,月餅表面金黃即可出爐。注意:廣式月餅一般要放上一兩天,等表皮回油了再吃。冰皮月餅

  原料:糯米粉、粘米粉、小麥淀粉、色拉油、牛奶、糖粉、豆沙餡


  制作方法:1、將牛奶、色拉油、糖粉倒入碗里,攪拌均勻,稱量好的糯米粉、粘米粉、小麥淀粉篩入牛奶和油的混合物中,再次攪拌均 勻,把混合好的粉漿過篩一到二遍,直到沒有小疙瘩,然后靜置半個小時。2、將粉漿表面蓋上保鮮膜或者蓋上蓋子,大火蒸25分鐘;蒸好的面糊,趁熱用筷子用 力攪拌,直到變得順滑均勻,然后攤薄,蓋上保鮮膜,放在一邊冷卻。3、準備餡料,豆沙餡可用紅豆煮爛,炒一下,也可用現成買來的玫瑰和鳳梨餡料,比較甜一 些。4、手上沾少許澄粉防粘,將冰皮壓成扁圓的皮,餡放在冰皮上,包起來,收緊口子,搓成圓柱狀,在模里撒一些澄粉,晃一晃,把包好的圓柱狀胚子放入月餅 模,壓出花紋,即可食用。
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