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自來紅月餅的做法

時間:2013-08-29 16:43 作者:追夢
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材料
熟面粉40克,面粉200克,白砂糖70克,冰糖15克,香油20克,色拉油65克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克,白砂糖10克,麥芽糖20克,芝麻油50克,小蘇打1克,開水80克,蜂蜜1/2小勺,清水2大勺,食用堿面1/4小勺
自來紅月餅的做法
1.原料:白砂糖60克,冰糖15克,香油20克,色拉油25克,熟面粉40克,糖桂花1大勺,核桃仁20克,葡萄干20克,干桂花2克
2.制作:核桃仁和葡萄干切碎,不用太碎。只要不太整就行。放入干桂花
3.冰糖用刀背小力度切碎放到餡料里
4.加入白砂糖和糖桂花拌勻
5.面粉放到無水的鍋中翻炒變的微黃,沒有生面味即可
6.熟面粉拌入餡料中,加入香油和色拉油拌勻
7.按照每個20克的標準,分別稱重揉成團備用
8.原料:餅皮:面粉200克,白砂糖10克,麥芽糖20克,芝麻油50克,色拉油40克,小蘇打1克,開水80克
9.磨水戳:麥芽糖1/2小勺,蜂蜜1/2小勺,白砂糖1小勺,清水2大勺,食用堿面1/4小勺
10.烘焙:180度,中層,30分鐘
11.制作:面粉中加入小蘇打,白砂糖和麥芽糖
12.再加入芝麻油和色拉油
13.放入開水,順著一個方向攪拌至無干粉
14.充分的揉面約15分鐘,要揉勻。揉好的面團搓成條,按照30克/個的標準揪面劑子,揉圓備用
15.取一個面劑子,按成面皮,包入餡料
16.按照磨水戳的配方煮好糖汁,用飲料瓶的瓶蓋沾上煮好的糖汁,印在餅胚中
17.放入預熱的烤箱,烘焙至熟即可
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